Farines

NOS

Nos moulins produisent une gamme complète de farines de blé pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie comme pour les ménages. Chaque référence est définie par une fiche technique du laboratoire : composition du blé, teneur en protéines, amidon endommagé, force boulangère, enrichissement.

Toutes nos farines sont enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12, conformément à la réglementation sur l’enrichissement des farines.

Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft
Hauteur maximale de stockage : 8 sacs par pile sur palette
DLUO : 5 mois à partir de la date de fabrication

Fournil d’essai du laboratoire, plans de travail et échelles à pain

FICHES TECHNIQUES

Le détail de chaque farine

Données du laboratoire WFI, janvier 2024, réf. FT/LAB/WFI.

FARINE DE PANIFICATION

Le Phoenix

Sac 50 kg

La farine PHOENIX ENRICHIE est une farine boulangère en poudre, suffisamment fine et blanche, obtenue à partir du blé par un procédé de mouture particulier.

Applications Matière première principalement utilisée pour la fabrication des pains de mie et des pains spéciaux.

Composition: Mélange de blé semi-dur et tendre
Teneur en protéines: 12,5 – 13,5 %
Amidon endommagé: 18 – 20 UCD
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (maxi): 0,70 %
Force boulangère W (mini): 275
P/L (maxi): 1,3
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg, vitamine C
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 50 kg
Stockage: 8 sacs maxi par pile sur palette
DLUO: 5 mois

Critères microbiologiques : Salmonella absente · levures et moisissures ≤ 10⁴ UFC/g · coliformes fécaux absents. À conserver dans un endroit frais, sec, aéré et propre. Fiche technique du laboratoire WFI, janvier 2024, réf. FT/LAB/WFI.

FARINE DE PANIFICATION

Baleine

Sac 50 kg

La farine BALEINE ENRICHIE est une farine boulangère en poudre, suffisamment fine et blanche, obtenue à partir du blé par un procédé de mouture particulier.

Applications Matière première principalement utilisée pour la fabrication de la baguette française.

Composition: Mélange de blé tendre et semi-dur
Teneur en protéines: 11 – 12 %
Amidon endommagé: 18 – 20 UDC
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (maxi): 0,70 %
Force boulangère W (mini): 275
P/L (maxi): 1,3
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg, vitamine C
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 50 kg
Stockage: 8 sacs maxi par pile sur palette
DLUO: 5 mois

FARINE DE PANIFICATION

Castor

Sac 50 kg · Sac 25 kg

La farine CASTOR ENRICHIE est une farine boulangère en poudre, suffisamment fine et blanche, obtenue à partir du blé par un procédé de mouture particulier.

Applications Matière première principalement utilisée pour la fabrication de la baguette française et en pâtisserie.

Composition: Blé tendre à 100 %
Teneur en protéines: 10 – 11 %
Amidon endommagé: 18 – 20 UCD
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (maxi): 0,70 %
Force boulangère W (mini): 200
P/L (maxi): 1,3
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg, vitamine C
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 50 kg
Stockage: 8 sacs maxi par pile sur palette
DLUO: 5 mois

FARINE DE BEIGNETS

Mami Lou

50 kg · 25 kg · 5 kg · 2 kg · 1 kg

La farine MAMI LOU ENRICHIE est une poudre suffisamment fine et blanche, obtenue à partir du blé par un procédé de mouture particulier, destinée à la préparation des beignets et des pâtes à frire.

Applications Principalement utilisée pour les beignets et les pâtes à frire.

Composition: Blé tendre à 100 %
Teneur en protéines: 10 – 11 %
Amidon endommagé: 18 – 20 UDC
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (maxi): 0,70 %
Force boulangère W (maxi): 200
P/L (maxi): 0,8
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 50, 25, 5, 2 et 1 kg
Stockage: 8 sacs maxi par pile sur palette
DLUO: 5 mois

FARINE PÂTISSIÈRE

T45 Fleur Blanche

Sac 25 kg · 1 kg

La farine T45 / Fleur Blanche ENRICHIE est une farine en poudre, suffisamment fine et très raffinée, obtenue à partir du blé par un procédé de mouture particulier.

Applications Matière première principalement utilisée en pâtisserie et en viennoiserie, pour sa légèreté et sa capacité à donner des pâtes souples et moelleuses.

Composition: Blé tendre à 100 %
Teneur en protéines (mini): 10 %
Amidon endommagé: 25 – 35 UDC
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (maxi): 0,50 %
Force boulangère W (mini): 200
P/L (maxi): 1,3
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg, vitamine C
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 25 kg et 1 kg
Stockage: 8 sacs maxi par pile sur palette
DLUO: 5 mois

FARINE COMPLÈTE

Farine complète

Sac 25 kg

La farine COMPLÈTE ENRICHIE est obtenue par la mouture de grains de blé tendre nettoyés et broyés. Elle contient tous les éléments du blé — enveloppes et amande — à l’exception du germe. Sa couleur est grisâtre à brunâtre.

Applications Matière première principalement utilisée pour la fabrication des pains complets et intégraux, et des pains au son. Elle donne une pâte plus foncée ; les pains formés sont plus denses.

Composition: Blé tendre à 100 %
Teneur en protéines (mini): 11 %
Amidon endommagé (maxi): 20 UCD
Teneur en eau (maxi): 14 %
Teneur en cendres (mini): 1,2 %
Force boulangère W (mini): 150
P/L (maxi): 1,5
Enrichissement: Fer 60 mg/kg, acide folique 5 mg/kg, zinc, vitamine B12 0,04 mg/kg, vitamine C
Aflatoxines B1, B2, G1, G2: < 2 µg/kg
Ochratoxine: < 3 µg/kg
Plomb: < 0,2 mg/kg
Cadmium: < 0,2 mg/kg
Conditionnement: Sac polypropylène micro-perforé et papier kraft, 25 kg
DLUO: 5 mois

AUTRES RÉFÉRENCES

Assia, Logone et Amira

Ces trois marques figurent au catalogue ; leur fiche technique de laboratoire n’a pas encore été transmise.

PANIFICATION ET BEIGNETS

ASSIA

En panification (sac 50 kg) : farine multi-usage garantissant une combinaison idéale entre productivité, absorption et excellence. En beignets (sac 25 kg) : forte capacité d’absorption d’eau, faible absorption d’huile, belle teinte dorée à la cuisson.

Sac 50 kg · Sac 25 kg

PANIFICATION ET BEIGNETS

LOGONE

En panification (sac 50 kg) : farine tout usage assurant un parfait équilibre entre rendement, hydratation et qualité. En beignets (sac 25 kg) : excellente absorption d’eau et faible rétention d’huile, parfum subtilement gourmand.

Sac 50 kg · Sac 25 kg

USAGE MÉNAGER

AMIRA

Farine domestique de haute qualité, polyvalente et facile à travailler. Adaptée à tous types de préparations culinaires : gâteaux, crêpes, beignets, pains maison. Le partenaire du quotidien, alliant finesse, performance et goût authentique.

1 kg · 2 kg

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